당신은 초보자이고 수제 파이 크러스트를 만들고 싶습니까? 아니면 당신은 이미 진짜 코르 동 블루입니까?
잊을 수없는 파이의 비결은 직접 만든 반죽을 만드는 것입니다.
프로에게도 부드러운 질감과 버터 맛이 좋은 부드러운 황금빛 갈색 반죽을 만드는 것은 쉽지 않습니다.
어느 쪽이든, 쇼트 크러스트 패스트리를 빠르게 만드는 10 가지 간단하고 놀라운 팁을 확인하세요.
이 10 가지 팁을 따르면 괜찮을 것입니다. 봐 :
1. 재료의 온도 확인
준비를 시작하기 전에 재료를 냉장고에 넣으십시오. 밀가루, 버터, 설탕 : 모든 것!
왜 ? 반죽을 반죽 할 때 지방 덩어리로 가득 차 있어야합니다. 오븐에 들어가면 미니 스팀 주머니가 생성됩니다.
결과는 우리가 좋아하는 잘 통기성 반죽입니다!
2. 물 : 너무 많은 것보다 충분하지 않은 것이 낫다
주방에서는 언제든지 재료를 추가 할 수 있지만 절대 가져갈 수 없습니다!
반죽이 성공하기 위해서는 물의 양이 매우 중요합니다. 레시피를 따르는 경우 나열된 최소량을 사용하십시오.
한 번에 모든 것을 붓는 대신 물방울을 한 방울 씩 추가하십시오. 물은 글루텐 형성을 시작합니다. 너무 많이 넣으면 반죽이 너무 딱딱 해집니다. 왝!
3. 레몬 즙과 식초 첨가
더 좋은 방법은 레몬 즙이나 백 식초를 물에 조금 더하는 것입니다. 산도는 글루텐의 발달을 늦출 것입니다. 이것은 더 부드러운 반죽을 의미합니다. 냠!
4. 반죽을 과도하게 반죽하고 굴리지 마십시오.
자주 보는 오류입니다. 당신의 삶이 그것에 달려있는 것처럼 반죽을 반죽하지 않도록 조심하십시오 :-)
왜 ? 손의 따뜻함은 글루텐의 발달을 촉진합니다. 결과 : 반죽이 단단해집니다. 반죽을 너무 많이 펴도 같은 효과가 있습니다.
따라서 파이를 필요 이상으로 반죽하지 말고 가능한 한 적게 펴십시오.
5. 반죽을 식히십시오.
반죽을 펴기 전에 냉장고에 30 분 동안 두십시오. 서두르지 않으면 조금 더 기다리십시오. 이 "휴식 시간"은 글루텐이 이완되도록합니다. 결과적으로 오븐에서 반죽이 거의 줄어들지 않습니다! 또 다른 장점은 확산이 더 쉽다는 것입니다.
6. 전파하기 전에 작업 계획을 준비하십시오.
반죽을 베이킹 페이퍼 2 장 사이에 놓습니다. 부서지기 쉬운 반죽이 달라 붙지 않고 쉽게 찢어지지 않습니다. 마지막 장점은 주방 청소가 훨씬 적다는 것입니다!
7. 증기 방출
당신이 나와 같다면, 당신도 덮여 파이의 팬입니다. 따라서 파이를 덮는 반죽의 작은 틈새를 자르는 것을 잊지 마십시오. 그것은 증기를 방출하고 축축한 반죽을 방지합니다.
8. 파이 갈색
황금빛 룩을 위해 그것은 로켓 과학이 아닙니다. 약간의 크림으로 달걀을 치십시오. 멋진 황금색을 위해 브러시로 혼합물을 파이에 바릅니다.
9. 온도 확인
오븐을 충분히 예열하지 않으면 반죽이 속즙에 끓어 오를 것입니다. 결과적으로 부드러워집니다.
해결책 : 오븐을 220 °로 예열하세요 (온도 조절기 7). 파이를 굽고 온도를 낮추기 전에 30 분 정도 기다리십시오. 결과적으로 바삭한 반죽을 바로 얻을 수 있습니다.
10. 파이의 가장자리를 보호하십시오
일반적인 문제는 반죽과 충전재의 조리 시간이 동일하지 않다는 것입니다. 파이의 가장자리가 너무 익지 않도록 보호막을 만드십시오.
반죽이 익을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 알루미늄 호일로 반지를 만들고 가장자리를 덮어 멋진 황금색 반죽을 만드십시오.
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또한 발견 할 사항 :
베이킹 시트를 긁어 내기위한 멋진 팁.
이 알려진 알레르기 팁으로 생과자 달걀을 교체하십시오.
