좋은 부드러운 고기, 더 좋은 것은 없습니다.
특히 나중에 바비큐에서 구우면!
고기를 부드럽게하면서 맛있는 맛을내는 방법을 알고 싶으신가요?
다행히 파리의 한 대형 식당에서 요리사 인 친구가 고기를 쉽게 부드럽게 만드는 방법에 대한 조언을 해주었습니다.
여기 있습니다 고기를 부드럽게하고 촉촉하게 만드는 11 가지 요리사의 팁 바라는대로. 봐 :
1. 소금
어떤 사람들은 고기가 거칠고 건조 해지기 때문에 소금으로 양념해서는 안된다고 말합니다.
그러나 나는 당신을 위해 약간의 비밀이 있습니다!
요리하기 1 시간 전에 스테이크 양쪽에 소금을 넉넉히 뿌립니다.
나는 시도했고 훌륭합니다! 식탁 용 소금 대신 바다 소금을 사용하십시오.
또한 소금을 흡수하여 단백질의 일부가 분해되기 때문에 고기를 부드럽게합니다.
2. 차
차에는 고기를 자연스럽게 부드럽게하는 타닌이 포함되어 있습니다.
진한 홍차 한두 잔을 준비하고 식히십시오.
그런 다음 고기를 담그고 몇 시간 동안 재워 둡니다.
3. 와인, 식초, 감귤 주스
이 세 가지 제품은 산성이며 고기의 섬유질을 부드럽게하고 맛있는 풍미를 제공합니다.
레몬, 라임 또는 파인애플을 사용해보십시오.
식초의 경우 사과 사이다 또는 발사믹 식초를 사용해보세요.
레드 와인은 타닌이 들어있어 고기의 풍미를 잘 살려서 우수합니다.
4. 토마토 기반 소스
토마토는 신맛이 나기 때문에 토마토 소스로 만든 바베큐 매리 네이드가 많이 있습니다.
그리고 그것은 그들의 맛있는 맛이나 아름다운 색 때문 만이 아닙니다!
이 매리 네이드는 또한 식초로 만들어져 산도를 높이고 고기를 더 맛있게 만듭니다.
5. 맥주
맥주는 매리 네이드에 풍미를 더하는 데 좋지만 그게 다가 아닙니다!
실제로 알파 산과 타닌이 포함되어있어 육류를 부드럽게하는데도 적합합니다.
이렇게하려면 고기를 굽기 전에 적어도 한 시간 동안 재워 둡니다.
6. 콜라
이상하게 들릴지 모르지만 코카콜라로 고기를 재워 넣을 수 있습니다!
작동하려면 최소 1 시간, 최대 24 시간 동안 재봉해야합니다.
콜라의 산미 덕분에 고기가 부드러워 질뿐만 아니라 아주 쾌적하고 약간의 캐러멜 맛을줍니다.
예를 들어 돼지 갈비와 함께 먹어 보면 알려주세요!
7. 생강
생강은 매리 네이드 요리법에 자주 사용됩니다. 그저 맛이 아니라는 것을 알고 계셨습니까?
실제로 그것은 자연적으로 단백질을 분해하고 고기를 부드럽게 만드는 단백질 분해 효소를 포함하고 있습니다.
특히 치킨을 부드럽게하기위한 훌륭한 팁.
8. 커피
커피는 자연적으로 고기를 부드럽게 만들어 좋은 맛을냅니다.
이렇게하려면 진한 커피를 추출하고 식힌 다음 고기를 굽기 전에 최대 24 시간 동안 재워 둡니다.
고기가 매우 부드럽고 맛있을 것입니다!
9. 요거트와 버터 밀크
모든 유제품과 마찬가지로 요거트와 버터 밀크는 약간의 산도가 있지만 칼슘이 풍부합니다.
이 두 가지 특성은 고기의 효소를 활성화하고 단백질 분해에 기여합니다.
결과적으로 고기가 부드러워지고 덜 단단해집니다.
10. 무화과, 파인애플, 키위, 파파야
무화과, 파인애플, 키위 및 파파야는 매우 이국적인 달콤하고 짭짤한 터치로 마리 네이드를 신성한 맛으로 맛볼 수 있습니다.
그들은 너무 질긴 고기를 부드럽게하는 식물 효소를 포함하고 있습니다.
이렇게하려면 으깬 과일이나 조각을 고기에 올려 놓고 가능하면 3-4 시간 이상 재워두면됩니다.
얇은 고기 조각에 적합합니다.
11. 베이킹 소다
소금과 마찬가지로 베이킹 소다는 단백질이 고기에 흡수되면서 분해됩니다.
고기에 베이킹 소다를 뿌려 부드럽게 문지른 다음 냉장고에 2 시간 동안 두어도됩니다.
또는 베이킹 소다와 물로 반죽을 만들어 제품에 직접 바르십시오.
베이킹 소다를 모두 제거하기 위해 요리를 위해 헹구기 전에 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 여기에서 트릭을 확인하세요.
왜 작동합니까?
매리 네이드 레시피에는 일반적으로 산, 오일, 허브 및 향신료의 세 가지가 포함됩니다. 왜 ?
-산은 고기를 부드럽게하는 데 사용됩니다.
-향료와 허브를 사용
-그리고 기름은 고기의 맛을 부드럽고 고정시키는 데 사용됩니다.
추가 조언
강산 레시피를 만드는 경우 유리 접시를 사용하십시오. 스테인리스 스틸은 산과 반응하여 고기 맛이 매우 나빠질 수 있습니다.
고기는 산만 (식초)에 2 시간 이상 머 무르지 않아야합니다. 이는 반대 효과를 나타냅니다. 고기가 굳기 시작합니다.
고기를 오래 담그고 싶다면 식초 나 산 대신 기름을 넣은 조리법을 사용하세요.
이 트릭이 마음에 드십니까? Facebook에서 친구들과 공유하세요.
또한 발견 할 사항 :
고수와 라임을 곁들인 치킨 : 맛있고 쉬운 레시피.
베이킹 소다로 쉽게 고기를 부드럽게 만드는 요리사의 팁.
