예… 크리스마스는 이미 끝났습니다!
이제 새해 전야 메뉴를 준비 할 때입니다.
올해 성공적인 식사를 위해 저는 제가 가장 좋아하는 스타 셰프 인 시릴 리그 낙의 파티 레시피를 선택하기로 결정했습니다!
나는 그의 축제 메뉴에서 영감을 얻었습니다. 만들기 쉽고 세련되고 경제적입니다. 이것이 바로 내가 필요한 것입니다! 봐 :
1. 입구
식사를 잘 시작하려면 클래식하면서도 맛있는 스타터가 필요합니다. 가리비 !
4 인용 재료
-음유 시인 16 개 가리비
-샬롯 2 개
-단추 버섯 100g
-액체 크림 1 리터
-오렌지 2 개
-엔디 브 5 개
-버터 50g
-설탕 70g
수행하는 방법
- 나는한다 버터에 샬롯을 갈색 그리고 얇게 썬 버섯. 그런 다음 음유 시인을 넣고 5 분 동안 요리합니다.
-나는 모든 것을 섞은 다음 10 분 동안 약불에서 요리하기 위해 준비물을 다시 넣는 것을 잊지 않고 크림을 추가합니다.
-그동안 오렌지의 풍미를 떼어 내고 물과 설탕과 함께 냄비에 넣습니다. 걸쭉한 시럽을 얻을 때까지 모든 것을 끓입니다.
-그런 다음 풍미를 빼고 접시에 담아 오븐에 넣습니다. 5 (100 ° C)에서 20 분간. 오븐에서 나오면 제스트를 얇게자를 생각이 듭니다.
-이제 치커리를 관리합니다. 첫 번째 잎을 제거한 다음 얇고 규칙적인 조각으로 자릅니다. 나는 두 개의 오렌지를 짠다.
-소테 팬에서 엔디 브를 갈색으로하고 오렌지 주스와 설탕을 넣고 전체를 15 분 동안 캐러멜 라이즈하도록 둡니다. 소테 팬에서 준비물을 꺼내 접시에 담습니다.
지금해야 할 일은 냄비의 양쪽에있는 가리비를 센 불로 1 분 동안 굽는 것뿐입니다. 그러면 마침내 치커리에 올려 놓고 소스와 함께 제공 할 수 있습니다!
2. 메인 코스
섣달 그믐 날을 치료하기 위해 수제 으깬 감자와 함께 카폰을 요리합니다.
4 인용 재료
- "매쉬"타입의 아름다운 감자 3 ~ 4 개
-버터 50g
-우유 1 컵
- 소금과 후추
수행하는 방법
-감자를 껍질과 함께 찬 소금물에 담그고 중불을가합니다.
-익 으면 껍질을 벗기고 포크로 으깬다.
-아주 차가운 버터를 넣고 아주 뜨거운 우유와 섞습니다. 나는 소금과 후추를 추가하고 준비되었습니다!
카폰 요리는 간단합니다. kg 당 조리 시간은 50 분입니다. 오븐을 200 ° C로 예열하고이 온도에서 30 분 동안 가금류를 조리합니다. 그런 다음 온도를 150 ° C로 낮추고 무게에 따라 필요한 시간 동안 요리하십시오. 그리고 요리하기 최소 2 시간 전에 냉장고에서 꺼내는 것을 잊지 마십시오.
3. 디저트
이 식사를 스타일리시하게 끝내려면 사과와 말린 과일 크런치에 유혹을 받 겠죠?
8 인분의 재료
-페이스트리 시트 12 장
-사과 4 개
-아몬드 40g
-건포도 40g
-유기농 오렌지 껍질 40g
-말린 살구 40g
-4 큰술. 에 s. 액체 꿀
-버터 90g
-아르마 낙 10 cl
-2 큰술. 에 s. 착빙 설탕
-잣 40g
-나는 Armagnac에 포도와 잘게 썬 살구를 다시 수분을 공급하고 약간의 물로 시작합니다. 프라이팬에 깍둑 썰기 한 사과를 버터 30g과 설탕 1 큰술로 10 분 동안 볶습니다.
-이 시간 동안 나는 살구, 물기를 제거한 포도, 아몬드, 잣, 오렌지 껍질을 채집합니다.
-오븐을 예열합니다. 6 (180 ° C) 그런 다음 나머지 녹은 버터로 닦은 페이스트리 시트에서 20cm 디스크를 자릅니다. 나는 그들을 라메 킨으로 배열하기 위해 세 그룹으로 쌓습니다.
-그런 다음 사과로 장식하고 말린 과일을 뿌린 다음 꿀을 뿌립니다.
-잎사귀를 조이고 가장자리를 절개하여 구겨서 10 분 동안 오븐에 넣습니다. 조리가 끝나면 착빙 설탕을 뿌려 미지근한 디저트를 제공합니다.
저축
새해 전야 메뉴를 준비하기 위해 요리사를 고용 할 필요가 없습니다. 조금만 인내하면 집에서 즐길 수있는 맛있는 요리법을 준비 할 수 있습니다.
이 메뉴의 입장료는 € 20 미만이고 메인 코스는 € 40이며 아름답고 품질이 좋은 Bresse capon을 구입하는 경우 € 25 ~ € 30을 포함합니다. 마지막으로 디저트 비용은 평균 15 €입니다.
레스토랑에서 새해 메뉴의 가격은 식당의 평판에 따라 1 인당 80 유로에서 200 유로까지 다양하지만 1 인당 최대 20 유로 밖에 들지 않습니다!
자신을 치료하고 싶다면 20 유로 미만의 가격에 샴페인 한 병을 사서 멋진 연말을 마무리 할 수도 있습니다!
그리고 Cyril Lignac의 요리법이 마음에 들면 저녁 식 전주에 관한 그의 책을 좋아할 것입니다.
네 차례 야...
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